BERENJENAS RELLENAS

Las berenjenas son un producto muy popular en las cocinas de la Región de Murcia.

Ingredientes

Berenjenas

Jamón serrano

Queso

Harina

Huevo batido

Aceite de oliva para freír

Elaboración

En primer lugar lavamos las berenjenas. Seguidamente las cortamos en rodajas finas y las dejamos con sal unos minutos para que desprendan parte de su agua. Mientras cortamos, en lonchas finas, el queso y el jamón cocido.

Ahora lavamos las rodajas de berenjena para quitarles la sal y las secamos bien. Seguidamente tomamos dos rodajas de berenjena y colocamos entre las dos, a modo de emparedado, un trozo de jamón y otro de queso.

Pasamos las berenjenas, por harina y por huevo  y se fríen en abundante aceite de oliva.

Hay que procurar que el aceite no esté excesivamente caliente para que no se queme el rebozado.

María Dolores