TARTA DE MASCARPONE A LA CREMA DE ORUJO CON GELEÉ DE CAFÉ

Ingredientes

Base

Doscientos gramos de galletas

Setenta y cinco gramos de mantequilla

Mousse

Medio litro de nata para montar

Cuatrocientos  gramos de mascarpone

Doscientos mililitros de crema de orujo

Doscientos gramos de azúcar

Un yogurt natural

Diez hojas de gelatina

Geles

Un cuarto litro de agua mineral

Dos cucharadas de café soluble

Dos cucharadas de azúcar

Cuatro hojas de gelatina.

Base

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla pomada. Es un molde desmoldable ponemos todo el fondo cubierto por la mezcla de las galletas y metemos en el frigorífico para que endurezca.

Mousse

Montamos la nata y la reservamos en el frigorífico para que no se baje y  ponemos a hidratar en agua fría la gelatina.

Batimos el mascarpone, el azúcar, el yogurt y la crema de orujo hasta que esté todo bien mezclado y disolvemos la gelatina bien escurrida en un chorrito de leche calentada en el micro, lo incorporamos a la mezcla y lo mezclamos muy bien. Seguidamente echamos la nata poco a poco y con movimientos envolventes, para volcarlo sobre la mezcla de galletas, en el molde y lo metemos en el frigorífico un mínimo de 6 horas o hasta que cuaje.

Gelé de café

Ponemos un cazo al fuego con los 250 ml de agua, el azúcar y el café, cocemos hasta que se ha disuelto el azúcar y apartamos de fuego. Echamos la gelatina que ya tendríamos hidratada y escurrida, removiéndolo muy bien y lo dejamos enfriar para ponérselo luego por encima de la tarta. Dejamos solidificar

María Dolores