FABADA ASTURIANA

Ingredientes

Trescientos cincuenta gramos de faba Asturiana

Dos chorizos

Dos morcillas

Un cuarto kilo de lacón

Una Cebolla

Una cabeza de Ajo

Unas hebras de Azafrán

Elaboración

Ponemos las fabas a remojo en agua fría toda una noche.

Las echamos en una cacerola en agua fría a fuego lento y la tapamos.  Cuando empiezan a hervir, espumeamos. Vamos añadiendo agua fría de cuando en cuando.

La tercera una vez espumeamos y tiramos el agua, dejamos las fabas en el cacharro donde las remojamos y aclaramos la cazuela con agua fría, que no quede nada de espuma en las paredes, echamos agua, las fabas y las volvemos a poner al fuego. Ahora metemos la cebolla, el ajo y los embutidos con el lacón. Y dejamos que hierva suave echándole un ojo de vez en cuando.

Tenemos que dejar cocer  procurando que siempre estén cubiertas de agua para que no se rompan. Como se van secando, se les añade agua fría en pequeñas cantidades para romper el hervor y que sigan cociendo despacio. Ponemos las hebras de azafrán en un mortero y lo machacamos hasta reducir a polvo, podemos ayudarnos con un poquito de sal. Lo incorporamos y probamos de sal.

Cuando las fabas están tiernas se deja reposar. La fabada está mejor de un día para otro.

María Dolores