PISTO MURCIANO

Ingredientes    

Un kilo de tomates maduros

Un kilo de berenjenas cortadas en dados

Un kilo de pimientos verdes y rojos cortados en cuadros

Un kilo de cebolla fileteada

Un vaso de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Azúcar

Dos hojas de laurel.

        

Elaboración

Freímos el tomate con las hojas de laurel, el azúcar y la sal, y se pasa por un colador. En otra sartén se van friendo por separado las berenjenas enharinadas y los pimientos, y los ponemos  en una cacerola, los pimientos se ponen por encima de las berenjenas, y en el resto del aceite se fríe la cebolla a fuego muy lento, ahora echamos por encima de las berenjenas y pimientos la cebolla y al final  lo cubrimos todo con el tomate frito. Lo sazonamos  con pimienta y sal y se deja cocer en la cacerola durante 5 minutos, sacudiéndola varias veces, para que todo mezcle bien.

Lo apartamos y lo servimos.

María Dolores