RAYA CON SALSA DE CANGREJOS DE MAR

Ingredientes
Una raya de un kilo más o menos
Medio kilo de cangrejos
Dos tomates maduros
Una cebolla                                   
Seis dientes de ajo
Medio litro de vino oloroso de Jerez
Medio litro de agua
Ciento gramos de arroz
Dos vasos de aceite de oliva
Sal
Una cucharada de perejil
Una cucharada de pimienta
 

Elaboración

Cortamos La raya una vez limpia en trozos medianos, la untamos con aceite, la salpimentamos y la colocamos en una bandeja y la horneamos durante un cuarto de hora a 180 grados.
Los tomates, la cebolla y los ajos los cortamos en trozos medianos.
En una olla ponemos el agua, el vino, los cangrejos lavados
el tomate, la cebolla, el arroz y la sal. Lo ponemos todo a cocer durante cincuenta minutos y lo pasamos por la trituradora, después lo pasamos por el colador chino, de modo que quede una salsa más bien espesa.
Espolvoreamos la raya con perejil picado y le echamos esta salsa cubriendo la raya y terminamos de cocer  en el horno durante otro cuarto de hora a 160 grados.
La servimos bien caliente y utilizamos el caparazón del cangrejo para servir la salsa en los platos.
María Dolores