BIZCOCHO DE DATILES

Con dátiles de Vera (Almería) y una receta del lugar he preparado un exquisito bizcocho. Ingredientes Medio litro de leche Cuatro huevos Cien gramos de azúcar Doscientos gramos de dátiles Cien gramos de bizcocho suave Cien gramos de pasas Una corteza de limón Una rama de canela Ocho cucharadas de caramelo líquido Elaboración

Ponemos a hervir la leche con la canela y la corteza de limón. Cuando comience a hervir, apagamos el fuego y colamos la leche. La reservamos. En un recipiente batimos con las varillas  los huevos con el azúcar  hasta que emulsione y su color sea blanco, l añadimos los dátiles deshuesados y la leche. Lo trituramos todo. Untamos el fondo de unos moldes rectangulares, con caramelo líquido y los vamos rellenando con el preparado anterior. Incorporamos ahora en forma de lluvia, por toda la superficie, el bizcocho suave y las pasas. Lo metemos en el horno, al baño maría, durante tres cuartos de hora hasta que empiecen  a dorarse por encima. Los dejamos enfriar, los desmoldamos y lo guardamos en el frigorífico hasta la hora de servir. María Dolores