HOJALDRE RELLENO DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

Ingredientes

Una lámina de hojaldre fresco

Para el relleno

Setenta y cinco gramos de chocolate

Treinta gramos de azúcar

Cincuenta gramos de mantequilla

Un huevo

Cincuenta gramos de almendra triturada

Una tacita de almendra para decorar

Una yema de huevo

Elaboración

Lo que hacemos en primer lugar es preparar la crema de chocolate, porque tenemos que dejarla enfriar antes de utilizarla para el relleno.

Lo derretimos en el microondas o al baño maría moviéndolo para que no se queme, cuando se ha deshecho lo apartamos y que enfríe.

En un recipiente ponemos la mantequilla que debe estar blanda y la batimos con el azúcar hasta formar una crema. Añadimos el huevo y seguimos batiendo manteniendo la textura de crema. Ahora agregamos el chocolate derretido y cuando todo esté bien mezclado, echamos la almendra molida.

Lo metemos al horno calentado a 180 grados.

Extendemos el hojaldre sobre papel de horno y la marcamos con un cuchillo o con un rodillo de picos. En el centro extendemos la crema, cerramos la trenza en sentido contrario al corte. Cuando esté listo untamos la superficie con la yema de un huevo y espolvoreamos la almendra rota.

Horneamos durante unos veinte minutos hasta que este dorado.

María Dolores

BRIOCHE RELLENO

Ingredientes
Trescientos gramos de harina
Un sobre de levadura de panadería
Medio vaso de leche
Un huevo
Tres cucharadas de azúcar

Relleno

Ciento veinte gramos de avellana molida
Ochenta gramos de azúcar
Una manzana
Un limón (corteza y zumo)
Seis cucharadas de nata
 

Elaboración

Fundimos la mantequilla y la dejamos enfriar.
Mezclamos la harina, la levadura, el azúcar, el huevo, la mantequilla y la leche tibia poco a poco, amasamos unos 15 minutos y la dejamos reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen.
Ahora mezclamos todos los ingredientes del relleno hasta formar una pasta.
Estiramos la masa con el rodillo y ponemos el relleno en toda la superficie, se enrolla como un brazo de gitano y se forma una rosca, se pone en una bandeja engrasada, se pinta con leche y se deja fermentar de nuevo hasta que vuelva a subir.
Horneamos una media hora a 180 gramos.
Espolvoreamos de azúcar o hacer una glasa con 100 gr. de azúcar glas y un poco de leche caliente y lo pintamos recién salido del horno.
María Dolores

BRIOCHE CON PERLITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes
Dos huevos + dos cucharadas de agua de azahar + leche hasta completar con las tres cosas trescientos mililitros.
Doscientos cincuenta gramos de harina de fuerza
Trescientos gramos de harina normal
Dos sobres de levadura seca de panadería o veinte gramos fresca
Setenta gramos de azúcar moreno
Un sobre de azúcar vainillado
Ciento veinte gramos de mantequilla
Cien gramos de perlitas de chocolate
 
Elaboración
Ponemos los huevos batidos, con el agua de azahar, la leche, las harinas mezcladas encima.
Lo batimos todo hasta obtener una crema suave y seguimos añadiendo el azúcar y el azúcar vainillado, la levadura y la mantequilla en trocitos por encima. Volvemos a batir y añadimos las perlitas de chocolate.
Metemos al horno calentado a 180 grados durante media hora aproximadamente y esté dorado.
María Dolores

BRIOCHES CON CREMA PASTELERA Y VI-RUTAS DE CHOCOLATE

Ingredientes
Veinte centilitros de leche
Dos paquetes de levadura brioches,
Ochenta gramos de azúcar glas
Dos huevos,
Cien gramos de mantequilla
Medio kilo + veinte gramos de harina
Dos huevos
Crema pastelera
Cincuenta centilitros de leche entera
Dos cucharadas de harina,
Dos cucharadas de mantequilla
Una cucharada de extracto de vainilla
Cuatro yemas de huevo,
Cuarenta gramos de maicena

Elaboración
Ponemos la leche y la levadura en un recipiente y añadimos el medio kilo de harina, el azúcar y los huevos y lo amasamos todo hasta que nos quede una masa suave.
Agregamos la mantequilla cortada en trozos y la integramos en la masa que trabajaremos hasta que nos quede uniformemente repartida.
Ahora le echamos los veinte gramos de harina restante y la levadura, la integramos y formamos una bola de masa, que dejaremos reposar en un recipiente cubierta con papel film.
Dejamos unas dos horas hasta que doble su volumen cubierta con un paño limpio.
Elaboración de la crema pastelera
En un cazo ponemos la mantequilla y la leche a fuego bajo y le agregamos el extracto de vainilla.
En un recipiente batimos las yemas y azúcar hasta que la mezcla respondió.
Agregamos la harina de maíz y seguimos batimos fuerte, añadimos la leche caliente sobre la preparación y seguimos batiendo a fuego medio hasta que espese la crema y no tenga grumos, sino que la textura sea suave y lisa.
Colocamos la crema en un cuenco cubierto con papel film.
Para el montaje
Extendemos la masa, manteniendo la forma rectangular, de cinco milímetros de espesor.
La crema la extendemos encima y la alisamos con una espátula para cubrir solo la mitad del rectángulo .El espesor de la crema será de cinco milímetros.
Espolvoreamos con chispas de chocolate y doblamos la parte de masa que no tiene crema.
Cortamos en rectángulos regulares de cuatro centímetros de ancho.
Colocamos los bollos sobre una placa cubierta con papel de horno y dejamos en reposo dos horas para que aumente un poco más el volumen, volvemos a taparlos para que no se endurezcan por encima.
Después, pintamos los pasteles con huevo batido y horneamos a 180 grados unos doce minutos o hasta que los bollos estén dorados.
Espero que os salgan bien, si tenéis paciencia seguro que sí.
María Dolores

PLUM-CAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes
Ciento cincuenta gramos de harina
Ciento setenta y cinco gramos de mantequilla
Ciento setenta y cinco gramos de azúcar glasé
Tres huevos
Una cucharadita de levadura en polvo
Cincuenta gramos de chocolate para postres

Elaboración

Engrasamos un molde para el cake, con mantequilla y harina. Batimos la mantequilla reblandecida con el azúcar, hasta que esté espumosa, entonces vamos incorporando los huevos de uno en uno, mezclándolos con movimientos suaves pero sin dejar de batir.
Agregamos lentamente la harina y la levadura.
Fundimos el chocolate al baño María y lo mezclamos con la mitad de la masa.
Primero ponemos en el molde la masa blanca y encima le pondremos la masa con el chocolate. O también lo podemos ir echándolo en capas, una blanca una de chocolate y otra blanca.
Lo cocemos en el horno previamente precalentado a 180 grados unos 45 minutos.
María Dolores

UN BRAZO ESPECIAL

Ingredientes

Para el bizcocho
Cuatro huevos
Ciento treinta gramos de azúcar
Noventa gramos de harina de repostería
Treinta gramos de cacao en polvo

Para el almíbar

Cien gramos de agua
Cien  gramos de azúcar
Treinta gramos de licor

Para rellenar

Un bote de mermelada de fresas

Para la cobertura

Un brick de nata
Doscientos gramos de chocolate de cobertura
Cincuenta gramos de mantequilla

Elaboración
Ponemos en un recipiente el azúcar y los huevos, los batimos hasta obtener una crema, añadimos la harina junto al cacao y  batimos hasta que todo quede  mezclado.
Calentamos el horno a 180 grados y metemos esta mezcla en una  bandeja  forrada con papel unos diez minutos. La sacamos y la extendemos sobre un paño húmedo  y se enrolla, guardándolo mientras se hace el almíbar.
Una vez frio el bizcocho se desenrolla y se le moja con el almíbar y un pincel bien empapado.
Echamos mermelada procurando no llegar al borde y lo enrollamos con el trapo y la  guardamos tapado con el paño, procurando que el borde quede debajo en la bandeja.

Para la cobertura
Ponemos la nata y la mantequilla en un recipiente al fuego mientras se trocea el chocolate y cuando alcanza la nata la temperatura le echamos  el chocolate y lo movemos hasta que el chocolate se haya  derretido.
Le echamos una capa y dejamos que se enfríe  unos minutos y se vuelve a echar otra capa.
Lo adornamos a nuestro gusto.
María Dolores

BRAZO DE YEMA TOSTADA RELLENO DE CREMA PASTELERA

Ingredientes
Para la plancha de bizcocho
Cuatro huevos
Ciento treinta gramos de azúcar
Ciento setenta gramos de harina
Dos cucharaditas de levadura
Una cucharadita de miel

Para la crema pastelera:
Medio litro de leche
Cieno veinticinco gramos de azúcar
Diez gramos de mantequilla
Cuarenta y cinco gramos de Maizena
Tres yemas de huevo
Media vaina de vainilla

Para la yema
Seis huevos
Azúcar el mismo peso de los huevos
Treinta gramos de maizena
Ciento ochenta gramos de agua
Una pizca de colorante para paella

Para el almíbar
Cincuenta gramos de azúcar
Cincuenta mililitros de agua
Un chorrito de licor (brandy, ron...)

Elaboración
Empezamos preparando la plancha
Batimos los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado el volumen y hayan blanqueado, entonces  añadimos la miel y seguimos batiendo  un poco más, hasta que esté todo integrado, vamos echando la harina junto con la levadura con movimientos envolventes.
Extendemos la masa sobre la bandeja del horno forrada con papel y horneamos 15 minutos con el horno calentado a 180 grados.
Al sacarlo lo desmoldamos sobre un paño húmedo, así evitamos que la plancha de bizcocho se reseque en exceso y lo enrollamos en caliente con el paño. Lo dejamos enfriar enrollado.
Mientras horneamos la plancha de bizcocho podemos ir preparando la crema pastelera
Hervimos 375 mililitros de leche, el azúcar, la mantequilla y la vaina de vainilla  y lo reservamos.
Ponemos en un cazo las yemas y vamos  incorporando lentamente la Maizena y un poco de la leche restante para hacerlo más fluido, hasta incorporarla en su totalidad.
Colamos la leche y la unimos a la mezcla anterior  a fuego suave, y con el batidor vamos removiendo hasta que quede bien espesa y la dejamos templar.
Ahora preparamos la yema pastelera
Batimos un poco los huevos, los mezclamos con el agua y lo pasamos por un colador para evitar los puntos blancos cuajados.
Mezclamos el azúcar con la maizena.
Juntamos las dos mezclas y las ponemos a cocer, removiendo continuamente con la varilla para que no se pegue.

Cuando la crema ya está cuajada y con consistencia, la extendemos sobre una superficie fría para que enfríe rápido. Una vez preparadas las dos cremas podemos proceder a rellenarla..
La desenrollamos con cuidado. Extendemos la crema pastelera por encima  y lo vamos enrollando con cuidado con ayuda del paño de cocina.
Pasamos el brazo con mucho cuidado a la fuente donde vamos a servirlo. Quemamos la yema con ayuda de un soplete de cocina y lo  adornamos al gusto.

María Dolores

BRAZO DE LIMON

Ingredientes

Para el bizcocho
Ciento veinticinco  gramos de azúcar
Ciento veinticinco  gramos de harina

Cuatro  huevos
Un sobre de Levadura

Para el relleno
Medio litro de nata
Cinco cucharadas de azúcar
Ralladura de un limón
Cinco hojas de gelatina neutra

Para el almíbar
Ciento cincuenta  gramos de azúcar
Ciento cincuenta  mililitros de agua
El zumo de un limón

Elaboración
Comenzamos haciendo el bizcocho.

En un recipiente batimos los huevos y el azúcar hasta que estén esponjosos. Ahora añadimos la harina y seguimos batiendo hasta que nos quede una masa fina. Echamos la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel  y lo metemos al horno precalentado a 180 º durante un cuarto de hora más o menos.
Al sacarla  la volcamos sobre un paño húmedo, lo enrollamos y dejamos que se enfríe.
Hacemos el almíbar con el agua, azúcar y el zumo de limón. Lo calentamos moviéndolo  cinco minutos y lo dejamos hasta que esté templado.

Haremos el relleno montando la nata con el azúcar hasta que nos quede muy fuerte. Añadimos la ralladura del limón y las hojas de gelatina que tenemos hidratadas en agua fría y después las disolvemos en caliente.
Montamos el brazo, desenrollando el bizcocho y extendemos el almíbar con un pincel para que quede bañado por igual.

Colocamos nata-limón en el lado donde empezamos  a enrollar por el extremo próximo a nosotros, vamos colocando nata y envolviendo formando el brazo. Si nos ayudamos con el mismo paño para enrollarlo y el relleno queda homogéneo.
En una bandeja lo metemos en el frigorífico para que  la nata coja consistencia y maceren los ingredientes.
Lo adornamos con fideos o gotas de chocolate negro, unas frutas secas  y gominolas.

María Dolores

BRAZO DE CHOCOLATE CON LEMOND CURD

Ingredientes

Bizcocho
Cuatro huevos
Ciento diez gramos de azúcar
Ciento diez gramos deharina repostería
Una cucharadita levadura
Treinta  gramos de cacao negro
Una cucharada de esencia de vainilla

Elaboración
Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden esponjosos y doblen el volumen, a continuación añadimos la harina junto con la levadura y el cacao que tendremos tamizado. Mezclamos y añadimos la esencia de vainilla.
En una bandeja ponemos papel para horno y vertemos la mezcla, lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante unos diez minutos.
Cuando esté  listo lo sacamos, despegamos el papel con cuidado que no se nos rompa y lo enrollamos en un trapo húmedo, lo metemos en la nevera durante una hora.

Ingredientes

Relleno
Lemond curd Virutas de chocolate

Elaboración
Extendemos el bizcocho y lo rellenamos con lemond curd, la cantidad será como más nos guste, a continuación echamos por encima las virutas de chocolate y lo enrollamos de nuevo, cortamos los bordes con un cuchillo para que queden limpios y echamos las virutas de chocolate por  encima.
Lo introducimos en la nevera durante una hora para que se enfríe y estará listo para comer!

María Dolores

BRAZO GITANO DE NATA Y LIMON

Ingredientes

Para el bizcocho
Cuatro huevos
Ciento veinte gramos de azúcar
Ciento veinte gramos de harina
Un sobre de levadura

Para el relleno
Medio litro de nata
Cuatro cucharadas de azúcar
Ralladura de un limón
Cuatro láminas de gelatina neutra

Para el almíbar
Ciento cincuenta gramos de azúcar
Ciento cincuenta mililitros de agua
El zumo de dos limones

Elaboración
El bizcocho

En un recipiente ponemos los huevos y el azúcar y los batimos hasta que estén esponjosos. Entonces añadimos la harina tamizada y vamos moviendo suavemente con las varillas. Echamos la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y lo metemos al horno precalentado a 180 grados durante hasta que tome un ligero color tostado.
Preparamos un paño húmedo y  ponemos la plancha de bizcocho sobre él y la vamos enrollamos con cuidado en caliente y dejamos así hasta que se enfríe. De esta manera se conservará la forma y no se romperá.

El almibar

En un rcazo, ponemos el agua, el azúcar y el zumo de limón. Lo ponemos a fuego suave hasta que hierva y lo dejamos apartado para que se temple.

El relleno

En un recipiente que hemos tenido en el congelados, ponemos la nata con el azúcar y la montamos hasta que esté espesa. Le añadimos la ralladura del limón y las hojas de gelatina que habremos hidratado antes en agua fría.
 La gelatina hay que disolverla, con un poco de agua caliente y se añade a la nata.

Ahora montamos el brazo de gitano

Lo primero enrollamos la plancha de bizcocho y con el almíbar que teníamos templando, lo calamos por todas partes igual.

Colocamos una buena cantidad de nata-limón en el lado donde vamos a empezar a enrollar cogiendo el extremo del bizcocho más próximo a nosotros y empezamos a envolver la nata, como si fueras ha hacer un paquete.
Según tenemos bajo control la primera parte del enrollado, añadimos más nata en el borde más alejado de nosotros y volvemos a enrollar. Así sucesivamente hasta que termines con todo el relleno.

Si nos ayudamos con el paño de cocina para enrollarlo, se hace mucho mejor porque ejercemos la fuerza más uniformemente y el relleno queda más homogéneo. Con un cuchillo vamos raspando la nata que se nos desborde por los lados.
Lo pasamos a una bandeja adecuada para servir y lo metemos un buen rato al frigorífico para que se asiente y la nata coja consistencia.
Lo adornamos al gusto.

María Dolores

BRAZO RELLENO CON CREMA DE QUESO

Ingredientes

Para el brazo
Cuatro huevos
Ciento cincuenta gramos de azúcar
Ciento cincuenta gramos de harina
Un sobre de levadura Royal
Un sobre de azúcar vainillado
Ralladura de un limón
Una pizca de sal

para la crema de quesoUna yema de huevo
Una tarrina de mascarpone 250 grs.
Dos cucharadas de azúcar

Para decorar

Ciento cincuenta gramos de granillo de avellana
frutas escarchadas
fruta fresca

Elaboración

Separamos las yemas de las claras y las batimos a punto de nieve. Las reservamos tapadas en el frigorífico para que no se bajen.

En un recipiente, ponemos el azúcar con las cuatro yemas y batimos bien con las varillas hasta que doblen su volumen.
Añadimos ahora  la harina, el azúcar vainillado y la levadura lo batimos todo para que se mezclen bien todos los ingredientes. Finalmente añadimos las claras batidas a punto de nieve.

Forramos un molde rectangular con papel y echamos este preparado que horneamos a 170º durante diez  minutos.

Cuando lo saquemos lo ponemos sobre un paño húmedo y enrollamos en caliente. Dejamos que se enfríe así enrollado.

Ahora preparamos la crema de mascarpone, mezclando el queso con la yema de huevo. Batimos con varillas metálicas y agregamos la ralladura del limón y dos cucharadas de azúcar.
Una vez que el bizcocho esté frío, lo desenrollamos y cubrimos con la crema de mascarpone, reservando un par de cucharadas de la crema.

Enrollamos procurando que no se rompa y untamos toda la parte externa con la crema que habíamos reservado.
Ponemos el granillo de almendra en una fuente y rebozamos el brazo por toda su superficie.

Finalmente, decoramos con las frutas escarchadas.

María Dolores

BRAZO DE NUTELLA

Ingredientes
Bizcocho
Seis huevos
Ciento cincuenta gramos de azúcar
Doscientos gramos de harina
Un poco de sal

Relleno
Nata, Nutella, crema pastelera.

Cobertura
Una tableta de chocolate fondant
Cien gramos de mantequilla

Elaboración

Montamos las claras a punto de nieve y las guardamos tapadas en el frigorífico para que no se bajen. Mezclamos bien las yemas con el azúcar batiéndolo todo con varillas metálicas e  integramos la harina.
Ahora con movimientos envolventes incorporamos las claras montadas.
En una cuajadera de horno con papel engrasado echamos la mezcla y  horneamos a 180º durante diez  minutos, sin que llegue a dorarse, pues se rompería.
En cuanto saquemos la plancha del horno, se echa encima de un paño húmedo y enrollamos el bizcocho y lo dejamos enfriar.
Una vez frío se desenrolla y se rellena al gusto.
La cobertura es muy sencilla, derretimos el chocolate junto la mantequilla en el microondas y lo mezclamos bien, dejamos que se enfrie un poco y después se le ponen adornos por encima.

María Dolores

BRAZO DE TIRAMISU

Ingredientes
Para el bizcocho
Ocho huevos
Ciento ochenta gramos  de azúcar
Doscientos gramos de harina
Dos cucharadas de café soluble

Para el relleno
Dos tarrinas  mascarpone
Cuatro cucharadas de azúcar glass
Cuatro cucharadas de licor de Amaretto

Elaboración
Montamos las claras a punto de nieve y las reservamos en el frigorífico. Mezclamos las yemas con el azúcar y añadimos el café y vamos echando poco a poco la harina  y con movimientos envolventes, incorporamos las claras montadas.
En una cuajadera de horno con papel engrasado echamos la mezcla y  horneamos a 180º durante diez  minutos, sin que llegue a dorarse, pues se rompería.
Ahora echamos la mezcla sobre un paño húmedo y se deja enfriar.
y se rellena, luego se espolvorea con chocolate a la taza y podemos colorear el azúcar glass.

María Dolores