REMOJÓN PARA MIGAS DE MATANZA

Ingredientes
Un litro de agua
Dos pimientos secos
Dos tomates maduros
Tres cucharadas de aceite de oliva
Tres dientes de ajo
Una guindilla
Cien gramos de almendras fritas
Cien gramos de migas de bacalao
Sal                      

Elaboración

Ponemos a cocer los pimientos, los tomates pelados, el bacalao y la guindilla, todo en crudo. Al cabo de unos cinco minutos, sacamos los pimientos y los tomates y los majamos todo en el mortero junto con las almendras y los ajos, añadimos el aceite de oliva y  le incorporamos este picado al caldo con el bacalao y lo dejamos hervir otros diez minutos para que se nos quede un caldo espeso. Otra opción sería pasarlo por la trituradora; pero es mejor hacerlo en el mortero de forma tradicional. Lo servimos con las migas en una tacita aparte.
María Dolores

AJO BLANCO CON NUECES

Ingredientes
Una tacita de nueces
Una taza de aceite
Una rebanada de pan 
Dos cucharadas de vinagre de vino
Dos dientes de ajo
Cuatro cucharadas de agua
Sal

Elaboración

Desmigamos el pan. Pelamos las nueces y las ponemos en el vaso de la batidora,  echamos los dientes de ajo, pelados y la miga de pan, ligeramente remojada en agua.
Lo batimos todo bien y le añadimos la sal, el aceite de oliva, el vinagre de vino y volvemos a batirlo todo junto de nuevo.
Finalmente, incorporamos el agua muy fría.
Batimos y lo echamos en cuencos individuales o en una gazpachera.
Incorporamos las nueces peladas y rotas por encima al servirlo.
Dejamos el ajo blanco un buen rato en el frigorífico para que al servirlo esté bien frío.
Podemos hacer también el ajo blanco con almendras crudas.
María Dolores

GAZPACHO DE MI ABUELA ANTONIA

Ingredientes

Dos cebollas grandes
Dos pepinos
Dos cucharadas de aceite
Medio vaso de vinagre
Tres dientes de ajo
Una rebanada de miga de pan

Elaboración:

Prensamos los ajos y le añadimos los pepinos pelados y cortados en daditos muy pequeños, así como la cebolla bien picada. Agregamos el aceite y el vinagre y lo removemos todo con una cuchara de madera.
Ahora agregamos la miga de pan y despacio medio litro de agua, lo sazonamos y lo dejamos en reposo en un lugar fresco durante una hora antes de servirlo.
María Dolores

GAZPACHO DE MI ABUELA ANTONIA

Ingredientes

Dos cebollas grandes,

Dos pepinos,

Dos cucharadas de aceite,

Medio vaso de vinagre,

Tres dientes de ajo,

Un bollito de miga de pan,

Elaboración

En un mortero grande se machacan los ajos, la pimienta y los pepinos pelados durante diez minutos hasta que se forme una pasta. Se agregan el aceite y el vinagre y se remueve todo con la maza del mortero.

Se añade la miga de pan y, despacio medio litro de agua, se sazona y se deja en reposo en un lugar fresco durante 30 minutos. Al servirse se incorpora la cebolla y el pepino picados a trocitos pequeños.

María Dolores

MOJO DE ALMENDRAS

Ingredientes

Cien gramos de almendras crudas

Un pimiento rojo

Tres dientes de ajo

Sal

Media cucharadita de pimentón

Aceite

Vinagre

Elaboración
Picamos las almendras junto con el pimiento, el ajo, el pimentón, la sal y un chorrito de aceite y vinagre, lo trituramos bien con la batidora eléctrica y lo pasamos al recipiente donde lo vamos a servir,lo ponemos en el frigorífico para que se ponga frío,  lo corregimos  de aceite y vinagre a nuestro gusto, hasta que quede una pasta que pueda untarse  en rebanadas de pan tostado.

María Dolores

GAZPACHO AGUILEÑO

Ingredientes

Medio kilo de pan duro

Dos pepinos

Cuatro dientes de ajo

Un cuarto de litro de aceite de oliva

Un huevo

Dos cucharadas soperas de vinagre

Sal

Elaboración

Ponemos  el pan a remojar una hora antes de comenzar a  preparar este plato. Escurrimos el  pan y lo ponemos en una fuente honda. Hacemos  un alioli con los ajos, el aceite, la sal en un mortero. Si lo preferimos  podemos agregar un huevo y hacer una mayonesa. Se le añade al pan escurrido y los pepinos cortados a trocicos, las cucharadas de vinagre y un poco de agua lo más fría posible. Se mezcla todo bien y se sirve.
Es costumbre añadirle también, al servirlo, unos trozos de tomate. Esta es una "sopa fría" muy refrescante para comenzar una buena comida.

María Dolores

GAZPACHO CORTIJERO

Ingredientes
Un tomate
Media cebolla
Dos pepinos
Tres rebanadas de pan tostado

Tres cucharadas de almendra molida
Vinagre
Medio vaso de aceite de oliva
Dos dientes de ajo
Sal

Elaboración
Pelamos los ajos y los machacamos en el mortero junto con la almendra molida y un poco de sal. Vamos incorporando poco a poco el aceite de oliva, en hilo fino, sin dejar de remover, para formar una pasta espesa.
Ponemos cuatro vasos de agua fría en una ensaladera, y se le echa un chorreón de vinagre; a continuación le echamos la pasta del mortero poco a poco, removiendo para que ligue bien.
Se pelan y se pican en cuadraditos la cebolla, los pepinos y el tomate, y se echan también a la ensaladera. Se rectifica de sal y se sirve, bien frío, acompañado de picatostes de pan tostado y de granos de uva sin piel ni pepitas.

María Dolores

SALMOREJO

Ingredientes

Tres huevos duros

100 g. de jamón serrano

Dos dientes de ajo grandes

Un kg de tomates rojos y maduros  de pera

Una  cucharada de sal

200 grs. de miga de pan blanco

30 grs. de vinagre de Jerez

150 grs. de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Troceamos los huevos duros y el jamón. Reservamos en un cuenco.

Prensamos los dientes de ajo y trituramos los tomates y la sal. Añadimos el pan y el vinagre lo trituramos y poco a poco vamos echando el aceite para que emulsione con todos los ingredientes triturados.

Vertimos el salmorejo en una fuente y lo introducimos en el frigorífico hasta el momento de servir, en el que adornaremos la superficie con jamón serrano y huevos picados. Servir muy frío.

María Dolores

AJO BLANCO

El ajo blanco es típico de Almería, mi tierra. Como hay muchos almendros hay muchos platos que entre sus ingredientes siempre está presente la almendra uno de ellos es el ajo blanco.

Si lo hacemos cuando las almendras aún tienen la piel de dentro marrón clara, nos resulta  un manjar, que por desgracia, pocos han probado....

Ingredientes

150 gr. de almendras crudas

100 ml de aceite suave

Dos dientes de ajo

Una miga de pan grande

30 ml de vinagre de vino

Sal

Un litro de agua

Elaboración

Mojamos la miga de pan en el vaso de agua, la escurrimos y la ponemos dentro del vaso de la batidora, agregamos las almendras y una cucharada de vinagre, los ajos y trituramos añadiendo el aceite poco a poco mientras que trituramos, la crema debe quedar densa y grumosa, una vez ligado todo lo probamos de sal y le agregamos si queremos un poquito más de vinagre.

El ajo blanco debe quedar como una crema espesa que podemos utilizar como salsa para acompañar tortilla de patatas, carnes o pescados,  tomarla como si fuese un gazpacho, de cualquier manera está exquisito.

NOTA

Para pelar las almendras: sumergimos las almendras en agua hirviendo durante tres minutos e inmediatamente las ponemos en agua muy fría, si la piel está muy pegada repetir la operación.

María Dolores

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes

Un kilo de tomates maduros, sin pelar.

Dos pimientos verdes.

Dos  pimientos rojos.

Dos cebollas.

Tres pepinos pelados.

Un chorreón de vinagre al gusto.

Una cucharadita de sal.

Tres cucharadas de aceite de oliva.

Resto:

Dos vasos de agua fresca.

Cubitos de hielo al gusto.

Elaboración

Lavamos y partimos los tomates, el pepino y los pimientos procurando que no queden semillas y se pasan por la batidora.

A continuación se añade la sal, el vinagre, y el aceite y se bate todo de nuevo hasta que quede una mezcla bien homogénea y se añade el agua, poco a poco, hasta obtener la textura deseada (entre líquida y cremosa). Si es necesario se rectifica el punto de sal.

Se pone el gazpacho en la nevera y se refrigera durante al menos 4 horas. Si se prepara como bebida, se pueden añadir algunos cubitos de hielo

Se sirve bien frío en tazas de consomé

María Dolores