COCTEL DE MARISCOS

Ingredientes

Dos langostinos por ración
Doscientos gramos de gambón

Doscientos gramos de gambas

Cinco palitos de cangrejo

Una cebolla tierna

Una lechuga

Salsa rosa

Mayonesa

Kétchup

Tabasco

Medio vasito de brandy

Elaboración

Picamos la lechuga muy finita y la cebolla y las vamos echando en un cuenco hondo. Partimos los palitos de cangrejo en trocitos y los langostinos, los echamos en el cuenco con la lechuga.

Preparamos la salsa en un cuenco,  echamos dos partes de mayonesa, una de tomate y unas gotitas de tabasco.

Se mezcla todo con la lechuga, los palitos y langostinos y vamos rellenándolas copas que hemos preparado con fondo de hielo y color al gusto.  

Ahora pelamos los gambones y decoramos las copas. Está muy rico este coctel de marisco.

María Dolores

PULPO A LA VINAGRETA

Ingredientes
Un pulpo grande
Tres pimientos verdes
Cuatro tomates
Dos cebolletas
Dos pepinos               
Aceite
Vinagre.
Sal
Pimienta

Elaboración

El pulpo lo ponemos en el congelador unos días. Cuando lo vamos a pre parar, lo cocemos en una olla exprés durante unos treinta y cinco minutos a partir de que comience a pitar.
Una vez cocido y se haya enfriado, partimos el pulpo en trozos según el tamaño que más nos guste.
Por otro lado, troceamos en picadillo los pimientos verdes, los tomates, los pepinos y las cebollas, las ponemos en una ensaladera junto con el pulpo troceado. Por último lo aderezamos con un buen chorreón vinagre, aceite y sal. Lo metemos en el frigorífico para tomarlo fresquito.
María Dolores

SOLOMILLO CON PURÉ DE MANZANA CARAMELIZADA

Ingredientes

Un solomillo
Un rulo de queso de cabra
Dos manzanas
Tres cucharadas de azúcar moreno
Sal

Una cucharadita de pimienta

Elaboración
Cortamos el solomillo en medallones, lo salpimentamos y los ponemos en una sartén a fuego lento y los hacemos a la plancha solo vuelta y vuelta.

El rulo de queso de cabra lo cortamos a rodajas, las colocamos encima de las rebanadas de pan y las ponemos a gratinar.  

Cortamos las manzanas en trocitos, las colocamos en una cacerola le añadimos el azúcar moreno y cuando comiencen a exudar y bien cocidas, las trituramos y las colocamos sobre el queso. Los colocamos en una bandeja y servir enseguida para que estén calentitos.

María Dolores  

BOLITAS DE PURÉ DE PATATA REBOZADAS

Ingredientes
Cuatro patatas
Una cucharada de mantequilla
Sal
Dos huevos
Pan rallado

Elaboración

Cocemos las patatas y hacemos un puré espeso, al que añadiremos la
mantequilla, la sal y los  huevos.
Batimos e integramos bien todos los ingredientes formando una masa como
para albóndigas y cuando está fría vamos haciendo las bolitas pequeñas y las
rebozamos en huevo y pan rallado, las freímos.
Nos pueden servir como guarnición o aperitivo.
María Dolores     

GALLETAS SALADAS DE MAIZ

Ingredientes
Trescientos gramos de harina
Setenta gramos mantequilla
Cien gramos maízena
Sal Maldon
Una yema de huevo

Elaboración

Encendemos el horno a 180 grados, cubrimos una bandeja con papel de horno engrasado.
Amasamos la maízena con la harina y la mantequilla fría.
En una mesa enharinada, extendemos la masa con un rodillo y cortamos la masa con un cortapastas, las colocamos en la bandeja de horno y las pintamos con la yema. Espolvoreamos las galletas con escamas de sal Maldon y horneamos a 180 grados unos veinte minutos.
Se puede poner azúcar en la masa y espolvoreamos también con azúcar en grano.
María Dolores

GALLETAS DE MAIZ

Ingredientes
Dos tazas d de maizena
Dos taza de harina de trigo
Dos cucharadas de mantequilla
Una pastilla de avecrén
Dos cucharadas de azúcar
Una cucharadita de sal
Una taza y media de agua
Dos huevos batidos
Tres cucharadas de aceite

Elaboración
En un cuenco juntamos la maizena con la mantequilla y el azúcar, lo mezclamos todo.
En una cazo hondo ponemos  el agua, la sal y el avecrén desmenuzado, cuando comience a hervir le ponemos  la maizena que teníamos reservada, la mezclamos, la apartamos del fuego, dejamos  que se enfríe y le añadimos los huevos, la harina de trigo y el aceite, lo movemos fuerte hasta que esté todo bien unido y lo dejamos reposar veinte minutos.
Después de este tiempo extendemos sobre una superficie seca y limpia la masa con un rodillo y con un vaso vamos haciendo pequeños sacados a esta masa,  los freírnos, los escurrimos del aceite sobre papel toalla y listo. Puedes acompañar con carnes, bacalao  o cualquier filete de pescado.
María Dolores

PASTAS SALADAS

Ingredientes
Medio kilo de hojaldre congelado
Una tarrina de foie-gras
Cien gramos de sobrasada
Cinco salchichas de Frankfurt
Cien gramos dejamón de York
Una lata de anchoas
Cuatro quesitos
Una cucharada de orégano

Elaboración

Extendemos el hojaldre y lo partimos en seis porciones. Estiramos el hojaldre sobre harina y formamos un rectángulo de unos doce centímetros de ancho y treinta centímetros de largo.
Rellenamos  con el ingrediente escogido y enrollamos como un brazo de gitano.
Los pintamos con yema, partimos a trocitos iguales y horneamos durante Diez minutos.
María Dolores

GALLETITAS CRUJIENTES

Ingredientes
Un cuarto kilo de harina de trigo
Una cucharadita de sal
Medio vasito de aceite de oliva
Medio vasito de agua tibia.
Hierbas o especias al gusto: pimentón, semillas de amapola, sésamo orégano.
 

Elaboración

Mezclamos la harina con la sal y formamos un volcán  con ella, en el centro ponemos el aceite y el agua tibia. Incorporamos las semillas o las hierbas que queramos y amasamos  hasta obtener una masa suave.
Estiramos la masa con el rodillo sobre una mesa enharinada y con un cortador de pastas vamos cortándolas y poniéndolas en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Metemos la bandeja al horno que ya habremos calentado a 190 grados hasta que veamos que empiezan a dorarse.  
María Dolores

COGOLLOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes
Cuatro cogollos de lechuga
Ocho tiras de salmón ahumado
Ocho filetes de anchoas
Ocho pimientos del piquillo
Dos dientes de ajo
Aceite
Una cucharada de vinagre
Sal
MundoRecetas.com
Elaboración
Limpiamos los cogollos, los partimos por la mitad y los colocamos en una fuente.
En una sartén, doramos el ajo con un poco de aceite, añadir los pimientos del piquillo y los salteamos unos minutos.
Reservamos el aceite y trituramos los pimientos con la batidora.
Al aceite reservado le añadimos el vinagre y batimos con unas varillas, para hacer una salsa emulsionada.
En el centro de la fuente donde hemos puesto los cogollos, colocamos la salsa de pimientos. Sobre los cogollos, colocar el salmón ahumado en tiras y las anchoas.
Regar todo con la salsa de aceite, ajo y vinagre.
Los servimos calientes.
María Dolores

MONTADITO DE HUEVO

Ingredientes 
Tres huevos
Cuatro patatas
Ketchup 
Una cebolla
Un diente de ajo
Sal
Una cucharadita de pimienta negra molida
Aceite de oliva

Elaboración

Pelamos y cortamos a trozos grandes las patatas y las ponemos a cocer en agua y sal. Mientras sofreímos la cebolla bien picadita. Cuando la cebolla empiece a dorarse dejamos pochar a fuego medio y las salpimentamos.
Cuando las patatas estén cocidas, las escurrimos y dejamos que se enfríen.
En una sartén, calentamos un poco de aceite y freímos el diente de ajo, pelado y cortado a trozos, no debe quemarse, dejaremos sólo unos minutos a fuego medio para que aromatice el aceite.
Retiramos el ajo y en ese aceite rehogamos las patatas, rompiéndolas con un tenedor hasta que adquieran la textura de un puré.
Ahora colocamos la patata en moldes, seguidamente le ponemos la cebolla por encima y un huevo frito que completará el molde.
Desmoldamos y servimos con pimienta espolvoreada y unas tostadas.
María Dolores

TORTAS DE GARBANZOS DE MI MADRE

Ingredientes
Masa creciente
Medio vaso de agua
Veinticinco gramos de levadura
Harina
Un vaso de aceite
Un huevo
Medio kilo de harina
Sal
Trescientos gramos de garbanzos remojados

Elaboración
Los garbanzos los ponemos en agua toda una noche, con un poco de bicarbonato.
Disolvemos la levadura en el agua tibia y vamos echando harina hasta formar la masa creciente, y le echamos la sal.
Ahora añadimos a la masa creciente el aceite, el huevo, y la harina y la amasamos hasta que no nos quede pegada en las manos. Vamos echando los garbanzos, escurridos y lavados con un poco de agua, y estiramos la masa para irla poniendo en una bandeja de horno. Dejaremos que la masa leve y la horneamos a 200 grados, con el horno ya calentado, metemos las tortas una media hora, ya que es una masa aceitosa. Cuando veamos que está bien dorada estará lista.
María Dolores

SALADITOS

Ingredientes
Medio vaso de Aceite
Doscientos gramos de mantequilla
Harina
Un cuarto de vaso de Leche
Un cuarto de vaso de Vino blanco
Curry
Sal
Queso, jamón cocido, sobrasada

Elaboración

Las proporciones deben ser proporcionales de líquido,leche y vino debe ser igual al de grasa, en este caso aceite.
Cuando tengamos mezclados líquidos y grasa, añadiremos una pizca de sal, un poco de curry y harina hasta que la masa quede suelta para poder estirarla con el rodillo. Rellenaremos la masa que cortamos en cuadrados con lo que más nos guste, los sellaremos bien, los untamos de huevo y los metemos al horno hasta que estén dorados.
Están muy buenos y crujientes.
María Dolores

BOCADILLO VEGETAL CON ATUN Y JAMÓN

Ingredientes
Una chapata tamaño bocadillo
Una  lata de atún.
Unas hojas de lechuga
Media cebolleta en aros
Una loncha de jamón
Salsa de yogur

Para la salsa de yogur
Un yogur
Un diente de ajo
Tres anchoas
Una cucharadita de hierbas provenzales

Elaboración

En primer lugar, hacemos la salsa de yogur. En un cuenco echamos el yogur, el ajo, las anchoas y las hierbas provenzales, lo trituramos todo con la batidora un poco, hasta que se integren todos los ingredientes.
Después, abrimos la lata de atún y escurrimos el aceite.
En una sartén con un poco de aceite y a fuego bajo le damos unas vueltecitas a la loncha de jamón.
Ahora abrimos el pan y en la parte de abajo colocamos las hojas de lechuga,  encima colocamos el atún. En la siguiente capa colocamos  los aros de cebolla y en la última pondremos la loncha de jamón cocinada y le extendemos la salsa de yogur.
Por último, tapamos el bocadillo con la otra mitad de la chapata y ya podemos degustarlo. Está rico, rico.
María Dolores

TORTITAS DE BACALAO

Ingredientes

Cien gramos de bacalao
Cuatro cucharadas de harina
Dos cucharadas de aceite
Tres dientes de ajo picaditos
Una cucharada levadura Royal
Perejil
Dos claras de huevo

Elaboración

Se pone el bacalao en agua la noche anterior.
Con el bacalao desmigado, la harina, el ajo, perejil, aceite y la levadura hacemos una masa que esté durita y que queden bien mezclados todos los ingredientes, si es necesario le agregamos más harina, y la dejamos reposar  una hora
Montamos las claras a punto de nieve, las mezclamos con la masa y con ayuda de una cuchara las freímos en abundante aceite.
María Dolores

CHORICITOS A LA CERVEZA

Ingredientes
Choricitos serranitos
Un vasito de cerveza
Pan de barra
Aceite.
Palillos

Elaboración
En una cazuela de barro ponemos aceite, cuando esté caliente añadimos los choricitos y los doramos. Luego añadimos la cerveza y dejamos hacer hasta que veamos que la cerveza se ha convertido en un juguito rojizo de los choricitos.
Cortamos el pan en rodajas y las pinchamos en palillos largos junto con un choricito. Cuando estén todos en la bandeja con una cuchara los rociamos con el juguito de la cazuela.
Los servimos calientes.

María Dolores

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

Ingredientes

Un kilo y medio de mejillón
Una taza de tomate frito
Tres dientes de ajo
Dos cucharadas de vino de jerez
Una cucharadita de paprika
Un ramito de perejil
Sal al gusto
 

Elaboración

Limpiamos los mejillones cuidadosamente, y los ponemos en un recipiente para el microondas con un chorrito de agua. Los tapamos y los colocamos en el microondas  durante cinco minutos.
Comprobamos que todos los mejillones estén abiertos y ponerlos algún minuto más si fuese necesario, sacando los que ya estén abiertos. Filtrar el líquido de abrirlos y reservar.
Ponemos el tomate frito en un cuenco, lavamos el perejil, lo picamos y lo agregamos al tomate junto con los dientes de ajo, agregamos la paprika al tomate y lo mezclamos, ahora lo ponemos en el microondas, 4 minutos.
En seguida, le echamos a la salsa tres cucharadas de caldo de los mejillones. Colocamos los mejillones en una fuente de servir  y repartimos la salsa por encima y volvemos a ponerlos al microondas durante tres minutos.
María Dolores

OREJAS A LA GALLEGA

Ingredientes
Dos orejas de cerdo
Una zanahoria

Una cucharadita de sal
Laurel
Una cebolla
Una cucharadita de granos de pimienta
Medio vasito de aceite,
Una cucharada de pimentón dulce
Una cucharada de pimentón picante

Elaboración
Cocemos las orejas en la olla exprés junto con la zanahoria cortada en rodajitas, la cebolla cortada en dos mitades, los granos de pimienta y el laurel, un cuarto de hora. Cuando están tiernas, las sacamos del caldo y las cortamos en trozos, las ponemos en una fuente y las regamos con sal, aceite y pimentón, y por último se le añade el aceite rociándolo por todas partes y las servimos.
María Dolores

TORTILLITAS DE GAMBAS DE GARRUCHA

Ingredientes

Un kilo de gambas de Garrucha
Tres huevos
Un vaso de leche
Ocho cucharadas de harina de repostería
Un sobre de levadura
Dos dientes de ajo
Una cucharada de perejil
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Lo primero que haremos es batir  los huevos con la leche, la levadura, la harina, el ajo picado y el perejil y lo sazonamos.
Ahora añadimos las gambas peladas en la masa y dejamos reposar en el frigorífico.
Ponemos a calentar abundante aceite de oliva y cuando esté listo vamos echando cucharadas de tortilla. Freír hasta que estén doradas.
Servimos.
María Dolores

TORTILLAS DE CAMARONES

Este plato es quizá el más conocido de la cocina gaditana. ¡Están buenísimas!

 

Ingredientes

Un cuarto de kilo de camarones
Una rama de perejil
Cien gramos de harina de garbanzos
Cien gramos de harina de trigo
Un cucharón de aceite de oliva
Sal

Elaboración

En un recipiente grande, mezclamos los dos tipos de harina, les echamos la sal y le añadimos  agua suficiente para convertir la harina en una masa homogénea y espesa trabajada  con las manos.
Cuando la masa esté en su punto, le añadimos, el perejil y lo mezclamos bien.
Por último, añadimos los camarones a la mezcla, para que queden bien repartidos.
Metemos la masa en la nevera, durante dos horas más o menos.
Ahora cogemos una sartén grande, con mucho aceite de oliva y se fríen las tortillas echando cucharadas en el aceite caliente. Cuando estén doradas por un lado, con una espátula le damos la vuelta, para que se dore por el otro lado.
Están deliciosas, se comen recién hechas.
María Dolores

CANAPES DE QUESO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes

Dos cebollas
Cuatro cucharadas colmadas de azúcar morena
Dos cucharadas de vinagre balsámico
Un rulo de queso de cabra
Pan de molde sin corteza

Elaboración

En una sartén, echamos las cebolla con el aceite, en cuanto tome calor, añadimos el azúcar y el vinagre, dejamos reducir a fuego bajo durante unos quince minutos, subimos la temperatura del fuego al final de la cocción, hasta que veamos la textura que nos guste. Tenemos que moverlo para que no se pegue ni se nos ponga muy oscura.
Cortamos el pan y el queso a rodajas.
Ponemos el pan, el queso y la cebolla caramelizada.
María Dolores