miércoles, 19 de febrero de 2014

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE



Esta receta está dedicada a la familia Poyatos Morancho. Os quiero.
Hay recuerdos que no voy a borrar, personas que no voy a olvidar.
Hay aromas que os quiero hacer llegar y sabores que volvamos a compartir y probar.




Ingredientes
Base
Bizcocho genovés
Tres huevos
Una cucharada de levadura Royal
Una cucharadita de agua de azahar
Sesenta gramos de harina
Sesenta gramos de azúcar

Mousse de chocolate
Tres huevos
Cien gramos de azúcar
Cien gramos chocolate negro
Treinta mililitros de leche
Un brick pequeño de nata para montar
Cuatro hojas de gelatina neutra

Elaboración
La base del bizcocho.
Batimos los huevos y el azúcar con el batidor de varillas hasta que esponje, y adquiera un color blanquecino.
Añadimos la harina y la envolvemos hasta que se integre bien, agregamos la levadura y el agua de azahar. Volcamos la mezcla en un molde de raciones o desmontable, previamente untado con mantequilla. Lo metemos al horno hasta que esté dorado. Lo sacamos y dejamos enfriar.
Mientras preparamos un almíbar  para calar el bizcocho, mezclando azúcar y coñac a partes iguales y lo calentamos.

La mousse de chocolate
Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.
Montamos las claras a punto de nieve y la nata y las dejamos en el frigorífico para que no se bajen.
Batimos en un cuenco las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina y esponjosa.
En un cazo, a fuego bajo, fundimos el chocolate con la leche  y la gelatina.
Ahora en un cuenco bien grande vamos a ir mezclando todos los ingredientes primero echamos la mezcla del chocolate con la leche y la gelatina después las yemas batidas con el azúcar, la nata montada y las claras a punto de nieve poco a poco con movimientos envolventes con el batidor de varillas manual para que no se baje la mousse.
Echamos esta mezcla sobre las bases del bizcocho y la metemos en el congelador.
Al día siguiente cuando esté congelada desmoldamos y decoramos. 
Podemos espolvorearlo con cacao en polvo o crocanti de almendra caramelizada.
Para hacer el crocanti he mezclado cincuenta gramos de almendra rota, no triturada, y cincuenta gramos de azúcar con una cucharada de agua, lo ponemos todo al fuego y vamos removiendo con una espátula de madera hasta que se caramelice la almendra y que coja un tono dorado.
Cuando lo apartemos del fuego lo extendemos sobre papel de hornear y cuando se enfríe, esparcimos por encima los trocitos de almendra.
María Dolores

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