Ingredientes
Un cuarto de kilo de pollo campero
Un cuarto de kilo de gallina
Una morcilla de cebolla
Un cuarto de kilo de tocino magro, salado,
Un cuarto de kilo de tocino tierno
Dos huesos de espinazo
Huesos secos salados
Un hueso de jamón
Una oreja, Una mano de cerdo fresca
Medio kilo de garbanzos
Tres patatas
Elaboración
Los garbanzos se pondrán en remojo unas 12-18 horas antes con una cucharadita de bicarbonato.
Preparación del caldo
Preparar un caldo con los huesos salados, el hueso de jamón, la oreja, el espinazo y la pata de cerdo. El fuego lo ponemos al comienzo fuerte y cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que hierva suavemente. Espumar a menudo.
Cuando el caldo de puchero esté listo lo reservamos y lo mantenemos caliente.
Poner en otra olla que sea grande los garbanzos escurridos y encima de ellos la carne y el tocino fresco desalado. Cubrimos con agua y lo ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Lo bajamos entonces para que el hervor no sea fuerte. Espumar a menudo y con cuidado. Añadir caldo pero debe estar siempre muy caliente para que el que hay en la olla no deje de hervir. Seguiremos añadiendo (siempre caliente) a medida que el líquido evapore. Cuando la carne esté tierna la sacamos y se reserva.
Echamos las patatas y al final las morcillas. Bastarán unos 15 min más de hervor suave para que el cocido esté listo.
Primero se sirve el caldo de cocido al que si queremos le añadimos unos fideos de cabello de ángel.
Después los garbanzos en una sopera con las patatas con un par de cucharones de caldo.
En plato aparte la carne, el tocino, y las morcillas.
Una vez que hemos comido los garbanzos, se prepara la "pringá" en el mismo plato hondo: carne- tocino y morcilla que se cortarán y mezclarán muy finos para formar la dicha pringá.
Con pedazos de pan y con la ayuda del índice y del pulgar se procede a pringar la mezcla deliciosa.
María Dolores
No hay comentarios:
Publicar un comentario