BACALAO CON TOMATE

Ingredientes

Un kilo de bacalao

Un kilo y medio de tomates o

Una lata grande de tomate triturado

4 dientes de ajo

Sal,

Aceite de oliva,

Pimienta negra molida

Elaboración

Proceso de desalación del bacalao

Troceamos y lavamos bajo el grifo los trozos de bacalao para quitarle la capa de sal que tiene por encima. En un recipiente con agua ponemos a remojo el bacalao y lo tenemos cambiándole el agua tres o cuatro veces. El agua debe cubrirlo completamente y  lo mantenemos unas 15 o 16  horas, porque más tiempo lo desalaría demasiado y eliminaría su sabor. Una vez pasado este tiempo le quitamos  las espinas que se pueda pero no destrozando los trozos.

Receta del bacalao con tomate

Ponemos una cacerola con aceite y sofreímos los dientes de ajo laminados, a continuación echamos el tomate y le ponemos un poco de pimienta, lo tenemos cocinando hasta que pierda el agua y  rectificamos la acidez con azúcar.

En una sartén, con un chorrito de aceite empezamos a enharinar el bacalao y lo freímos, lo colocamos en la cacerola donde tenemos el tomate, lo dejamos unos 15 minutos cociendo juntos y en reposo otra media hora. Luego servir.

María Dolores