OLIVAS EN SOSA

Ingredientes
Veinte gramos de sosa cáustica por litro de agua y  kilo de olivas
Sal 
Peladuras de naranja

Ramas de tomillo

Hojas de laurel

Una cabeza de ajo

 
Elaboración
Echamos la sosa en un barreño y añadimos el agua, tantos litros como kilos. Con un palo de madera deshacemos la sosa  bien.

A continuación añadimos las olivas, y si es necesario añadimos más agua hasta cubrirlas y se dejan en remojo ocho horas.

Pasado este tiempo tiramos el agua de sosa y las cubrimos de agua solamente.

Ahora y durante cuatro días cambiamos el agua tres veces al día. Nos daremos cuenta de que cada día es más clara el agua y al cuarto día estará  totalmente clara.

Es  el momento de hacer la sal muera para el aliño.

En una orza d barro o vasijas de plástico grandes, colocamos las aceitunas y en un barreño elaboramos el adobo para mantener las aceitunas tersas y sabrosas.

Ponemos sesenta gramos de sal por litro de agua,  echamos la cáscara de naranja seca, el tomillo el laurel y los dientes de ajo, lo echamos sobre las aceituna y las tapamos, en 24 horas listas para comer.

María Dolores