Ingredientes
Un kilo de espinacas
Cinco huevos
Sal
gusto
Un vasito de aceite de oliva
Elaboración
Limpiamos y lavamos muy bien las espinacas y las
cocemos o las hacemos al vapor durante
un cuarto de hora a partir de que comiencen a hervir a fuego alto en una olla.
Añadimos la sal.
Una vez cocidas las escurrimos en un colador y las
aplastamos con un tenedor para eliminar toda el agua.
Ahora en una sartén echamos el
aceite y ponemos las espinacas las vamos rehogando y moviéndolas con una
cuchara de madera. Dejamos que se cocinen a fuego medio hasta que estén bien fritas.
Sobre las espinacas, vamos
estrellando los huevos extendidos por toda la sartén, bajamos el fuego y
dejamos que vayan cuajando, entonces es el momento de envolverlos, lo sazonamos
a nuestro gusto y estará listo para servir.
María Dolores
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