Ingredientes
Un kilo de boquerones
Un vasito de aceite
de oliva
Un vaso de agua
Una cebolla
Seis dientes de ajo
Medio vaso de vinagre
Medio vaso de vino
blanco de Montilla
Una cucharadita de
pimentón de la Vera
Una cucharadita de
pimienta negra molida
Una ramita de
tomillo.
Una cucharada de
clavo
Seis hojas de laurel.
Sal
Elaboración
En una cacerola
ponemos el aceite para sofreír los dientes de ajo solo con un cortecito, una vez dorados, incorporamos la pimienta
negra recién molida, el tomillo, el clavo, el laurel y la sal. Lo rehogamos
todo para mezclar sabores y aromas.
Añadimos el pescado
el vino blanco de Montilla, el agua, el pimentón y el vinagre.
Lo ponemos a cocer
unos quince minutos hirviendo a fuego lento.
Lo dejamos reposar
unas horas por lo que conviene hacerlo la tarde anterior.
María Dolores
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