PULARDA AL HORNO

Ingredientes

Una  Pularda de unos dos kilos

Seis cebollitas

Doscientos gramos de Oporto

Aceite de oliva virgen extra y sal.

Manteca

Relleno
Cien gramos de almendras enteras crudas

Treinta gramos de piñones

Ocho gramos de semillas de sésamo

Treinta gramos de uvas pasas

Cien gramos de ciruelas pasas

Cien gramos de castañas

Cien gramos de jamón curado

Un vasito del aceite de la marinada y sal.

Marinada
Una cucharada de tomillo

Una cucharada de romero

Una cucharadita de pimienta negra molida

Tres dientes de ajo

 Sal

Una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, perejil y orégano.

Elaboración

Limpiamos la Pularda, quemamos las plumas  y  todos los restos que pueda haber  en la piel. La dejamos cubierta con un paño blanco a temperatura ambiente, mientras  preparamos  el resto de los ingredientes.

Ponemos en un recipiente hondo  todos los ingredientes de la marinada y lo trituramos todo junto hasta obtener una salsa ligera, pero densa por las hierbas aromáticas que lleva y que nos servirán para untar la Pularda.

Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo. En un cuenco mezclamos las frutas y los frutos secos del relleno, así como el jamón cortado en pequeños daditos, añadiremos sal  al gusto y la salsa de la marinada.

Separamos  la piel de la carne de las pechugas y vamos frotando con la marinada untándolas bien. Untamos la base de la bandeja del horno con manteca y colocamos la Pularda, la  salamos al gusto por toda su superficie y a continuación la untamos con otro poco de manteca y con la marinada. Introducimos  el relleno de frutas y frutos secos reservando un poco, pelamos las chalotas y las distribuimos por la bandeja, igual que unos pocos frutos secos.

Atamos la Pularda y la ponemos boca abajo, con las pechugas en contacto con la bandeja. La introducimos en el horno a la altura inmediatamente inferior al centro y la dejamos durante una hora. Pasada la hora sacamos la bandeja y le damos la vuelta a la Pularda y añadimos el vino de Oporto. Introducimos en el horno la bandeja para que se haga durante una hora más.

Ahora ponemos la bandeja en el centro del horno y le damos al ventilador para que seque un poco la piel. La piel estará crujiente con el masaje dado con la manteca.

Cuando esté a nuestro gusto apagamos el horno y la dejamos reposar al menos media hora.

¡Qué os aproveche!

María Dolores