Ingredientes
Sal marina bien gruesa
Pimienta en grano
Una hojita de laurel
Boquerón grueso
Una hojita de laurel
Boquerón grueso
Elaboración
Lo primero, se introducen los boquerones en un recipiente con agua y sal durante 1-3 días hasta que se desangran completamente.
Después les quitamos la cabeza y las tripas y se separan por tamaños colocándolos en cajas, (generalmente de plástico) por capas: alternando una capa de sal y otra de boquerones uno al lado del otro, procurando no dejar huecos, hasta llenar completamente el envase, de manera que la sal forme la última capa. Presionamos bien con la mano para que quede lo mas prieto posible. Por encima se colocan unos granos de pimienta un poco triturada para que deje bien el aroma y la hojita de laurel.
Así las dejaremos un mínimo de 4 meses, mientras van perdiendo agua y grasa.
Pasado este tiempo se sacan de las cajas, se lavan bien, se les quita la piel y la espina central, dejando los filetes completamente limpios. Finalmente se introducen en envases de cristal que se rellenan con aceite.
Las anchoas en aceite deben guardarse en el frigorífico
a unos (5ºC) Este tipo de productos se denominan semiconservas.
Después les quitamos la cabeza y las tripas y se separan por tamaños colocándolos en cajas, (generalmente de plástico) por capas: alternando una capa de sal y otra de boquerones uno al lado del otro, procurando no dejar huecos, hasta llenar completamente el envase, de manera que la sal forme la última capa. Presionamos bien con la mano para que quede lo mas prieto posible. Por encima se colocan unos granos de pimienta un poco triturada para que deje bien el aroma y la hojita de laurel.
Así las dejaremos un mínimo de 4 meses, mientras van perdiendo agua y grasa.
Pasado este tiempo se sacan de las cajas, se lavan bien, se les quita la piel y la espina central, dejando los filetes completamente limpios. Finalmente se introducen en envases de cristal que se rellenan con aceite.
Las anchoas en aceite deben guardarse en el frigorífico
a unos (5ºC) Este tipo de productos se denominan semiconservas.
María Dolores
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