ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes

Arroz

Una tacita de aceite

Un pimiento rojo

Un pimiento verde

Habas, guisantes, alcachofas

Una pastilla de avecrén

Una cebolla

Un tomate grande

Seis dientes de ajo

Una cucharada de pimentón

Sal

Elaboración

Hacemos el sofrito con la cebolla y el tomate triturados, después añadimos los dientes de ajo pelados y prensados, en seguida los pimientos troceados y el pimentón, damos vueltas a fuego lento hasta que todo esté bien rehogado y hecho.
Hervimos en  un poco de agua las alcachofas, las habas y los guisantes, le echamos la pastilla de avecrén, cuando están cocidos con una espumadera sacamos  las verduras y las  añadimos al sofrito echamos dos puñados de  arroz y tres veces de agua de cocer las verduras, añadimos el colorante y cocemos veinticinco o treinta minutos lo tapamos y una vez reposado se sirve.

María Dolores

ARROZ A LA PIEDRA

Ingredientes

Tres litros de caldo de pescado
Un kilo de arroz.
Tres piedras de la mar.
Dos  pimientos

Una cabeza de ajo

Un tomate
Una cebolla.
Pimentón, sal y aceite

Un kilo de pescado para arroz
Gambas medianas.
Almejas para decorar.

Elaboración

Sofreímos la cebolla, los pimientos y tomates.

 Mientras machacamos las quisquillas que añadiremos a un recipiente con agua que cuando empiece a hervir  le echaremos  el sofrito y todo el pescado. Mantendremos la ebullición durante 15 minutos, lo  retiraremos y lo colamos para utilizar el caldo en la paellera añadiendo el arroz, el pimentón y el azafrán cuando rompa a hervir el agua
Machacar el ajo con un poco de caldo y añadirlo al arroz junto con las piedras cuando éste esté a medio hacer.
Ponemos  el caldo de pescado en cocción con las piedras de la mar y ponlo a fuego una hora en ebullición, lo cuelas y lo apartas le haces un sofrito marinero. Cuando empiece la ebullición le echas el arroz, cuando esté listo para servir colocas las gambas y las almejas.

María Dolores

QUESO FRITO CON TOMATE

Ingredientes

Tres trozos de queso fresco de cabra murciano

Dos tomates maduros

Medio pimiento verde

Medio pimiento rojo

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

Empezamos lavando y cortando en trocitos los pimientos. Los ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y los freímos. Cuando  estén al punto los retiramos del fuego.

Rallaremos los tomates maduros y los ponemos en una sartén para que comiencen a perder el agua con un poquito de aceite.

Sazonamos al gusto este tomate y ponemos un poquito de azúcar para paliar su característica acidez, aunque esto depende de cada uno y dejamos que se cocine a fuego lento.

Una vez tenemos el tomate frito y los pimientos los mezclamos en la sartén del tomate y reservamos.

En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente introducimos los trozos de queso. Lo ideal es que sean gruesos, de un centímetro, como mínimo. Para asegurarnos que no se deshace los rebozamos  en huevo y pan rallado  aunque no es la receta original, pero también está muy bueno.

Ahora montamos el plato, ponemos el tomate con los pimientos y sobre ellos los trozos de queso recién frito.

Y siendo murciano este entrante lo tomaremos, con un chato de vino de la tierra.

María Dolores

PISTO DE CALABACÍN

Ingredientes

Medio kilo de tomates
Dos calabacines
Una cebolla
Un pimiento verde
Tres huevos

Elaboración

Comenzamos preparando el calabacín lo pelamos y troceamos, al igual que la cebolla, y  lo ponemos en una sartén con aceite, friéndolo poco a poco hasta que quede tierno, no es necesario cocerlo previamente.

A media cocción ponemos el tomate también troceado y el pimiento en tiras. Añadimos entonces sal al gusto. Se baten los huevos, aunque podemos añadirlos sin batir, y los agregamos al preparado en la sartén, separando con una espátula todo hasta que cuajen como en cualquier revuelto, y ya estará listo para servir.

María Dolores

PISTO MURCIANO

Ingredientes

Un kilo de tomates
Una cebolla grande
Aceite de oliva
Tres pimientos verdes

Tres pimientos rojos
Cuatro huevos
Dos berenjenas
Sal

Elaboración

La elaboración del pisto murciano es muy rápido y sencillo. Se pelan los tomates y se fríen, con abundante aceite y sal.

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y se fríe. Lo mismo sucede con los pimientos y la berenjena.

Cuando todas las verduras están fritas se rehogan juntos durante varios minutos.

El pisto murciano es sencillo y sabroso, se sirve frío en pequeñas cazuelas de barro.

Podemos  acompañar de un buen vino tinto de la tierra.

María Dolores

BACALAO CON ALMENDRA

Ingredientes

Medio kilo de bacalao

Cuatro hojas de laurel

Dos huevos

Una yema de huevo duro

Harina

Aceite

Cuatro dientes de ajo

Perejil picado

Medio litro de leche

Un vaso de almendras tostadas

Elaboración

Ponemos el bacalao en agua para desalarlo la noche anterior, cambiándole el agua dos o tres veces.

En una sartén vamos pasando los trozos por harina huevo batido para freírlos hasta que se vayan dorando.

Al apartarlos los vamos colocando en una cazuela de barro, los cubrimos con la leche y añadimos las hojas de laurel, poniéndolos al fuego una media hora.

En el mismo aceite que hemos frito el bacalao rehogamos los ajos prensados, las almendras añadiendo un poquito de leche para obtener una pasta suave que echaremos en la cazuela de barro donde está el bacalao. Movemos la cazuela para que se mezclen  todos los ingredientes y espese la salsa.

Espolvoreamos por encima con la yema de huevo duro y el perejil.

María Dolores

BACALADILLAS EN ADOBO

Ingredientes
Un kilo de bacaladillas
Cuatro dientes de ajo

Un ramito de perejil
Dos cucharadas soperas de pimentón dulce
Aceite de oliva
Vinagre
Orégano
Sal
 
Elaboración

Es una forma de hacer que estén más sabrosas las bacaladas, las de Santa Pola están riquísimas pero así son más sabrosas.
En un recipiente ponemos las bacaladillas limpias, sin raspas, colas ni cabezas, con los ajos machacados, el perejil picadito y el resto de los ingredientes. Añadimos un poco de agua y dejamos macerar durante 24 horas. Transcurrido ese tiempo, escurrimos el pescado, lo pasamos por harina y lo freímos en aceite bien caliente y que cubra las bacaladillas.

María Dolores