LOMO EN ACEITE AL ESTILO DE MI MADRE

Ingredientes
Dos kilos y medio de cinta de lomo de cerdo
Tres cabezas de ajos
Una cucharada de pimienta negra en grano
Una cucharada de orégano
Dos cucharadas de pimentón dulce
Una cucharada de tomillo
Una cucharada de romero
Cuatro hojas de laurel
Un vaso de vino blanco
El zumo de un limón
Sal
Aceite de oliva
 

Elaboración

Cortamos el lomo en dados no muy grandes y los colocamos en un recipiente que se pueda tapar y lo guardamos en el frigorífico.
En un mortero ponemos la sal y la pimienta en grano, lo machacamos todo, añadimos  una cabeza de ajos pelados y prensamos los dientes que se noten los trozos.
Todo lo echamos en el recipiente donde colocaremos el lomo. Añadimos el pimentón dulce, el orégano, tomillo, romero y el laurel en pedacitos. Agregamos un buen chorreón de aceite, el zumo de limón y el vino, lo mezclamos todo bien con el lomo, debe quedarnos bien impregnado. Tapamos el recipiente y lo dejamos en el frigorífico dos días para que macere bien, removiendo un par de veces, al cabo de este tiempo lo sacamos y lo freímos hasta que queden dorados todos los trozos. Al sacarlos  los colocamos en una cacerola amplia y los cubrimos de aceite, añadimos las otras dos cabezas de ajos separando los dientes, sin pelarlos pero con un cortecito transversal en cada uno de ellos para que confiten en el aceite. Seguimos friendo a fuego muy lento hasta que el lomo esté tierno.
Cuando se enfríe lo metemos en un tarro grande, colamos  el aceite y se lo añadimos, hasta cubrir el lomo.
Lo podemos conservar en el frigorífico  dos o tres meses cuidando que esté siempre cubierto de aceite.
María Dolores