BACALAO AL ESTILO DE MI MADRE

Ingredientes

Unos lomos de bacalao salado y sin espinas
Dos cucharadas de harina
Media taza de aceite de oliva
Cinco dientes de ajo
Siete tomates de pera
Dos cucharadas  de pasas
Dos cucharadas  de piñones
Sal
Media cucharadita de pimienta
Una cucharadita  de perejil
 

Elaboración

Lo primero, desalamos el bacalao, en agua fría durante unas veinticuatro horas, cambiando el agua al menos tres veces. Cortamos el lomo en trozos sin espinas, lo secamos y lo pasamos por harina. En una sartén grande con aceite doramos los trozos de bacalao por todos lados, los sacamos y reservamos. 
En el mismo aceite  freímos los ajos fileteados, cuando están dorados le añadimos el tomate en daditos, el caldo de verdura, las pasas y los piñones. Salpimentamos ligeramente y lo mezclamos todo bien. Lo cocinamos a fuego lento durante unos 15 minutos. Le añadimos el bacalao a la sartén y lo cocinamos durante cinco minutos más, lo espolvoreamos con un poco de perejil y lo servimos bien caliente.
María Dolores