SOUFFLE MAROILLES

Ingredientes
Una cajita de queso maroilles o brice
Treinta y cinco gramos de harina
Tres huevos
Dos claras de huevo
Un cuarto litro de leche
Treinta y cinco gramos de mantequilla
Una cucharadita de pimienta
Una cucharadita de nuez moscada.

Elaboración
Derretimos la mantequilla en una cacerola pequeña.
A continuación, añadimos la harina y la revolvemos a fuego lento hasta que se disuelva con la leche fría hasta formar una crema fina y suave. 
Cuando comience a hervir lo removemos a fuego lento.
Fuera del fuego, añadimos las yemas de huevo, ahora lo ponemos de nuevo al fuego hasta que hierva y se disuelva todo, ponemos la  nuez moscada, sal y pimienta.
Calentamos el horno a 200  grados.
Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos la bechamel y el queso pelado  y cortado en cubitos. Seguimos moviendo hasta que todo esté integrado y bien mezclado.
Horneamos en un molde durante veinte minutos.
María Dolores

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes
Un kilo y medio de calamares
Un vaso de vino blanco de Jerez
Un vaso de agua
Una pastilla de avecrén sabor pescado
Cinco dientes de ajo
Tres huevos cocidos
Dos huevos batidos                              
Cien gramos de jamón serrano
Un vaso de aceite de oliva virgen
Un vasito de pan rallado
Dos cebollas
Cinco hojas de laurel
Un pimiento morrón
Sal
Una cucharada de pimienta negra
 

Elaboración

Limpiamos los calamares, por un lado separamos el cuerpo entero y por otro picamos las aletas y las patas.
En una cacerola con el aceite caliente rehogamos los ajos y la cebolla, cuando esté tierno agregamos el picadito que tenemos de calamar, salpimentamos y dejamos freír unos minutos.
Seguidamente añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Continuamos incorporándole a este relleno el jamón, el huevo cocido, el pimiento morrón, el perejil y lo rehogamos todo junto durante unos minutos, formando una masa homogénea  y lo apartamos.
Cuando haya enfriado un poco, ligamos con los huevos batidos y el pan rallado.
Rellenamos los calamares  y los pinchamos para que no se rompan. Los cerramos con unos palillos, los colocamos en una placa de horno, lo rectificamos de sal y lo horneamos durante 40 minutos a 180 grados dándole la vuelta y rociándolo con el fumé que hemos hecho con el agua y el avecrén y un chorrito de aceite.
Los servimos con una salsa de tomate.
María Dolores

ESPAGUETIS DE ATÚN AL HORNO

Ingredientes

Trescientos gramos de espaguetis
Mantequilla
Una pastilla d avecrén
Una taza de queso
Dos latas de atún en aceite
Sal
Medio vasito de aceite
Una taza grande de tomate triturado
 
Elaboración
Cocemos los espaguetis en agua con sal, una cucharadita de mantequilla y la pastilla de avecrén. Cuando están cocidos los apartamos y los ponemos en un colador a escurrir.
En una cacerola con el aceite ponemos a freír el tomate y lo rectificamos de acidez con azúcar a nuestro gusto.
En una bandeja de horno mezclamos los espaguetis con la salsa de tomate y lo mezclamos bien para que queden impregnados por parejo.  Ahora añadimos el atún bien escurrido y desmenuzado.
Encendemos el horno a una temperatura de 180 grados y los gratinamos durante unos 20 minutos aproximadamente.
Unas veces le pongo por encima el queso para gratinarlos, otras una vez servidos cada uno le añade el que quiera.
Los servimos  bien  calientes.
María Dolores

LOMOS DE MERLUZA AL HORNO

Ingredientes
Una merluza
Cuatro patatas

Pimienta molida
Una cebolla
Cuatro dientes de ajo
Dos cucharadas de perejil
Un vasito de aceite
Un vaso de vino blanco

Elaboración
Limpiamos la merluza le quitamos las espinas y la partimos en dos lomos.
Las patatas partidas  redondas y gruesas las ponemos alrededor junto con la cebolla a cascos  en una bandeja de horno.
Espolvoreamos por encima de las patatas, el ajo y el perejil  y lo salpimentamos todo y sobre los lomos de merluza encima. Lo rociamos con el aceite y el vino, la metemos al horno a 180 grados hasta dorarlo todo, queda buenísima así la merluza.
María Dolores

SALSA GUARNICIÓN DE ALMENDRAS

Ingredientes

Tres dientes de ajo
 Medio vasito de aceite
 Dos cucharadas de harina
 Leche
 Almendras tostadas

 Elaboración

Ponemos el aceite en una sartén y doramos los dientes de ajo. Los apartamos y en el mismo aceite añadimos la harina, y la rehogamos, añadimos la leche haciendo una bechamel clarita.
En un mortero picamos las almendras tostadas y los ajos incorporándolos  a la bechamel y dejamos que de un hervor. Lo probamos de sal y lista para servir.
María Dolores

PIERNA DE CORDERO

Ingredientes

Una pierna de cordero

Cinco dientes de ajo

Una ramita de tomillo

Cinco hojas de laurel

Dos cucharadas de perejil fresco

Una cucharada de pimienta de grano

Sal

Pimienta

Un vaso de agua

Una pastilla de avecrén

Un vaso de vino blanco de Jerez

Elaboración

Hacemos unos cortes en la pierna a lo largo.

Prensamos los dientes de ajo, la rama de tomillo y el perejil  y lo echamos por encima de la pierna y rellenamos los huecos de los cortes.

Ponemos las hojas de laurel, y el vaso de agua en el que hemos deshecho la pastilla de avecrén

La ponemos en el horno unos veinte minutos.

Tan pronto como tome un color dorado agregamos el vino blanco, los granos de pimienta y un poco de sal.

Dejamos hervir suavemente una media hora.

Ajustamos el líquido porque la pierna debe estar cubierta por la mitad.

Podemos servirla con patatas aliñadas o una ensalada.

María Dolores

PATATAS A LO POBRE

Ingredientes

Cuatro patatas

Cinco pimientos verdes tiernos

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Ponemos una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente añadimos las patatas cortadas en rodajas y bajamos el fuego, para que se hagan tiernas. Cuando están a medio hacer añadimos los pimientos cortados en tiras y agregamos la sal al gusto.  Dejamos que se hagan a fuego lento.

Cuando está bien frito todo, subimos el fuego para que expulsen el aceite y las sacamos.  Las servimos como guarnición o con huevos fritos.   

María Dolores