ENSALADACON ENDIVIAS Y PEPINO

Ingredientes

Un pepino

Una lata pequeña de maíz

Tres dientes de ajo

Una cucharadita deperejil

Dos endivias

Dos tomates

Un trozo de queso tierno

Dos cucharadas de nueces rotas

Salsa de mostaza

Elaboración

Pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas, añadimos el maiz las endivias y los tomates en trocitos pequeños, el queso lo hacemos tiras para cortarlos en cuadraditos y lo juntamos con los ingredientes anteriores así como las nueces rotas.

La espolvoreamos con perejil  fresco y los ajos prensados, y la salpimentamos.

También podemos hacer una salsa de mostaza de Dijón con vinagre, aceite y mostaza y la evvolvemos con ella.

Estos aderezos van al gusto.

María Dolores

TOSTADAS CON HUEVOS Y ESPINACAS

Ingredientes

Rebanadas de pan

Espinacas

Huevo

Queso

Pimienta

Sal

Elaboración

Cortamos rebanadas de pan y las tostamos ligeramente y  las vamos  colocando en una bandeja de horno.
Las untamos con espinacas cocidas con sal.

En un cazo con agua caliente vamos echando los huevos para que cuajen unos segundos y los colocamos en cada rebanada.

Les ponemos por encima queso rallado enmental sal y pimienta negra, los metemos al horno hasta que funda el queso.

Se sirven calentitas

María Dolores

PESTIÑOS

Ingredientes

Un kilo de harina,

Un cuarto de litro de agua

Medio litro de aceite.

Anís

Una cáscara de limón

Miel

Elaboración

Cocemos el agua con anís, y la corteza de limón.

El aceite lo calentamos  y  freimos unos granos de anís, también otro trozo de corteza de limón.

El  aceite se cuela junto con el agua  y le vamos  incorporando tanta harina como absorba.

Cuando están mezclados todos los ingredientes y añadida harina, amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.

Se fríen en bastante aceite en tiras de unos tres centímetros y cuando están se pasan por miel.

 En un cazo se pone a cocer miel con agua y en este almíbar se pasan los pestiños.

Se puede añadir un vasito de Jerez, vino dulce, aguardiente de anís son algunas de las posibilidades para darle "un toque especial" a los pestiños.

María Dolores

CARACOLES EN SALSA

Ingredientes
Dos kilos de caracoles
Una ramita de hierbabuena
Dos cornetillas

Una lata de tomate triturado

Una cucharada de cominos molidos
Una cabeza de ajos
Una ramito de perejil
Un vaso de vino
Tres cucharadas soperas de harina
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Elaboración
Lavamos bien los caracoles. Los ponemos a cocer en una cacerola con la hierbabuena. Añadimos la sal. Una vez cocidos escurrimos el agua y reservamos. En una olla ponemos a freír los ajos prensados, el tomate triturado y corregida la acidez  y los cominos. Añadimos los caracoles, el perejil, la pimienta y las cornetillas. Mareamos un poco y agregamos el vino. Tostamos la harina,  la diluimos en el caldo de hervir los caracoles y  añadimos la mezcla  que la dejamos cocer unos minutos.

Cuando todo haya hervido jumto unos diez minutos los apartamos y listos para servir.

María Dolores

CARACOLES PEQUEÑOS

Ingredientes
Un kilo de caracoles  chicos
Una ramita de  hierbabuena
Un vaso de vino blanco
Un trozo de cebolla
Dos cornetillas
Cuatro ajos
Una cucharada de cominos
Sal
Agua

Elaboración
En una olla ponemos los caracoles ya limpios pero vivos en agua fría que los cubra. Los ponemos a calentar. Cuando estén fuera las cabezas subimos un poco el fuego. Cuando el agua esté hirviendo incorporamos la hierbabuena, los ajos partidos por la mitad, las cornetillas, el vino, los cominos y la sal. Dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media.

Los sacamos, los escurrimos bien y los servimos.

María Dolores

EMPERADOR EN SALSA

Ingredientes
Cuatro filetes de emperador
Tres tomates

Tres dientes de ajo

Una cebolla
Una ramita de perejil
Un vasito de vino
Pimienta
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Sazonamos los filetes y los pasamos levemente por la plancha.

Los reservamos.

En una cazuela hacemos un sofrito con la cebolla rallada, los tomates rallados, sal y pimienta. Incorporamos los filetes y agregamos el vino. Dejamos cocer unos cinco minutos.
Los partamos y los  rociamos con los ajos y el perejil muy picados por encima.

María Dolores

ALMEJAS EN SALSA PICANTE

Ingredientes
Medio kilo de almejas.
Un vaso de agua.
Medio vaso de aceite de oliva.
Un bote de medio kilo de tomates triturados
Una cebolla.
Tres dientes de ajo.
Dos cucharaditas de azúcar
Una pizca de pimienta cayena.
Sal

Elaboración

Colocamos las almejas en una cazuela amplia, con un poco de agua y cuatro cucharadas de aceite de oliva. Colocamos en el fuego hasta que se abran y según se van abriendo las vamos retirando a otra cacerola.
Reservamos el agua.
Salsa de tomate picante.
Pelamos la cebolla y el ajo, los cortamos en juliana y rehogamos en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Cuando estén rehogadas, añadimos la pimenta cayena y el tomate hasta que haya unido todo bien y la textura sea verdaderamente una salsa.

Probamos el  punto de sal y de dulzor, sobre todo por matar la acidez del tomate, utilizaremos azúcar, pero siempre para no endulzar excesivamente la salsa.
Después lo ponemos de nuevo a hervir junto con el agua de cocción de las almejas y damos el último punto de sabor.
Abocamos la salsa de tomate sobre las almejas y volvemos a darles un hervor al conjunto. Espolvoreamos con un poco de perejil  fresco troceado.
Las servimos calientes o ligeramente templadas.

María Dolores