ALMENDRAS GARRAPIÑADAS

Ingredientes

Un vaso de agua

Un vaso de azúcar

Un vaso de almendra cruda

Elaboración

Ponemos en una sartén un vaso de cada uno de los ingredientes a fuego fuerte, movemos hasta que el azúcar se disuelva.

Cuando el almíbar empieza a espesar, bajamos a fuego medio y empezamos a remover de forma más fuerte y rápida durante unos cinco o seis  minutos el azúcar irá pegándose a las almendras. 

Seguimos moviendo hasta que el azúcar que hay en la sartén se caramelice ligeramente y acaba dándole a la almendra su color característico.

Las podemos extender en una fuente de cristal o en mármol para que podamos separarlas y se enfríen.

María Dolores

CHIPS DE CALABACÍN

Ingredientes

Un vaso de leche fría

Medio vaso de harina

Una cucharadita de vinagre

Un calabacín

Pan rallado

Doscientos gramos de queso parmesano rallado

Media cucharadita de pimienta negra

Elaboración

Calentamos el horno a 200 grados.

En un recipiente ponemos la leche, la harina y el vinagre,  lo batimos todo hasta que nos quede una pasta algo liquida pero de textura suave sin grumos.

En otro recipiente, mezclamos el queso, el pan rallado y la pimienta.

Pelamos el calabacín y lo cortamos en rodajas.  Las pasamos por la mezcla de leche y harina y después por la de pan y queso.

Forramos la bandeja de horno con papel de hornear, lo untamos con un poquito de aceite y vamos colocando las rodajas de calabacín, la metemos al horno durante unos veinte minutos con las dos placas, arriba y abajo y si tenemos ventilador también. 

Deben quedarnos doradas y crujientes.

María Dolores

HUEVOS RELLENOS CON GAMBAS

Ingredientes

Media docena de huevos

Ciento cincuenta gramos de gambas peladas

Pan rallado

Para la bechamel

Tres cucharadas de aceite de oliva

Dos cucharadas de harina

Una cucharada de maicena

Un vaso de leche

Sal

Media cucharadita de pimienta

Una cucharadita de nuez moscada recién rallada.

Elaboración

Cocemos los huevos duros durante diez  minutos desde que empiezan a hervir. Cuando estén cocidos, dejamos que se enfríen y los pelamos.

Mientras salteamos las gambas en una sartén y las troceamos.

Ahora hacemos la bechamel, en un cazo ponemos el aceite y lo calentamos, añadimos la harina, la maicena desleída en un poquito de agua y removemos hasta que estén  bien mezcladas y se doren un poco. Luego poco a poco vertemos la leche sin dejar de remover con unas varillas, hasta tener la textura deseada, si es necesario podemos añadir un poquito más de leche, según nos guste más o menos espesa.

Agregamos la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Cortamos los huevos por la mitad longitudinalmente.

Sacamos las yemas y las ponemos en un cuenco  junto con las gambas y la bechamel. Mezclamos todo muy bien.

Rellenamos los huevos con esta mezcla. Pasamos cada mitad  por huevo batido, pan rallado y los freímos en abundante aceite caliente.

Buenísimos.

María Dolores

FRITURA DE TOMATES NATURALES

Ingredientes
tomates de pera
Dos cucharadas de orégano
Tres guindillas
Seis hojas de laurel
Especies variadas
Medio vaso de aceite de oliva
Sal
Azúcar

Elaboración
Partimos los tomates y los pasamos por la máquina para quitarle las pepitas y la piel.
La pulpa que extraigamos de los tomates los ponemos en una sartén grande con el  aceite de oliva, orégano, las especies y las guindillas, lo dejamos a fuego lento removiendo para que no se pegue.
Cuando ya esté lista la salsa pondremos la sal al gusto y el azúcar  para quitarle la acidez al tomate.
En una olla ponemos agua, metemos los botes llenos y bien cerrados y los hervimos durante veinte minutos desde que comiencen a hervir.
Los  sacamos, cuando estén fríos los etiquetamos y listos para usar el tomate en lo que más nos apetezca.
María Dolores

HUEVOS AL ROQUEFORT

Ingredientes

Doscientos gramos de queso roquefort o queso azul

Doce huevos duros

Aceite, sal y vinagre

Una cebolla

Un brick pequeño de nata para montar

Elaboración

En un cazo ponemos la nata y el queso a fuego lento y lo movemos con unas varillas hasta que se forme una salsa bien unida. Dejamos que se enfríe.

Preparemos la vinagreta con aceite, vinagre y la cebolla cortada bien pequeña. Añadimos la salsa de queso y nata y la batimos hasta conseguir una salsa cremosa.

Cortamos los huevos en rodajas, los colocamos en una fuente de servir y le echamos por encima la salsa.

María Dolores

SALSA EXQUISITA DE TOMATE

Ingredientes
Una cebolla
Cuatro dientes de ajo
Una cucharada vinagre de Módena
Un vasito de vino dulce de Jerez
Una taza de tomate frito sin semillas
Una cucharadita de albahaca fresca
Tres cucharadas de aceite de oliva
Dos cucharaditas de azúcar
Una cucharada de pimienta negra molida

Elaboración
En un sartén sofreímos la cebolla triturada, cuando esté dorada, añadimos los ajos laminados y  los sofreímos hasta que cojan también un color dorado fuerte otros. Ahora añadimos el vino y el vinagre y dejamos que reduzca a una textura suave y agregamos todos los demás ingredientes excepto la albahaca y dejamos que sofría hasta que nos  quede una salsa espesa. Añadimos la albahaca y lo trituramos todo para que nos quede una salsa espesa pero de aspecto cremoso  y estará lista para comer y acompañar carnes o pescados.
María Dolores

MEDALLONES DE SOLOMILLO CON SALSA DI-JON DE QUESO AZUL

Ingredientes

Dos solomillos de cerdo

Tres cucharadas de aceite

Sal

Una cucharadita de pimienta negra

Un brick pequeño de nata

Una cuña de queso azul

Una cucharada de mostaza de Dijón

Elaboración

Cortamos el solomillo en medallones  y los extendemos. Los salpimentamos y los colocamos en una sartén con el aceite bien caliente para hacer al punto que nos apetezca.

Para la salsa, en una cacerola calentamos la nata salpimentada al gusto y desleímos  en ella el queso añadiendo la mostaza.

La conservamos caliente mientras hacemos el solomillo, o la calentamos al momento de servir.

Servimos los solomillos y al lado la salsa o en salsera y cada cual que se sirva la cantidad al gusto.

María Dolores