jueves, 20 de febrero de 2014

ASADO DE CORDERO CON MANTECA



Ingredientes
Una pierna o paletilla de cordero
Sal
Una cucharada de pimienta negra
Unas ramitas de tomillo
Una cucharada de romero
Tres cucharadas de manteca de cerdo
Cuatro patatas a rodajas
Dos cebollas en juliana
Un vaso de agua
Un vaso de vino de Jerez
Un vaso de brandy

Elaboración
Untamos la carne con manteca la  sazonamos con sal, pimienta y romero. Preparamos una bandeja en la que colocamos una capa de patatas y cebolla untadas también con romero, añadimos el agua y las ramitas de tomillo, ahora colocamos el cordero y le rociamos el vino y el brandy , colocamos otra capa de patatas y cebolla, espolvoreamos con el resto de pimienta y romero, metemos la bandeja en el horno a 180 grados una hora aproximadamente.  De vez en cuando podemos recoger el jugo del fondo y rociar por encima. El cordero queda muy bueno.
Listo para servir calentito.
María Dolores

HUEVOS FRITOS CON HABAS Y CHORIZO



Ingredientes
Un kilo de habas peladas.
Tres cebollas tiernas.
Cuatro huevos.
Doce choricitos
Una copita de brandy
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Ponemos en una cazuela dos o tres cucharadas de aceite de oliva, las cebollas tiernas en juliana, las sofreímos un poco y añadimos las habas.
Las dejamos freír a fuego lento tapadas para que suelten todo su jugo y nos queden tiernas. Rectificamos de sal.
En una sartén con muy poquito aceite con fuego bajo ponemos los chorizos y cuando están a medio freír les añadimos el brandy, dejamos que evapore el alcohol y los apartamos.
Freímos los huevos en abundante aceite más o menos hechos según el gusto de cada uno, con puntillas.
María Dolores

ZARZUELA DE MARISCOS DE MI MADRE



Ingredientes
Cuatro calamares
Dos  jibias
Seis gambas grandes
Seis cigalas
Medio kilo de mejillones
Medio kilo de almejas
Una cebolla grande
Tres hojas de laurel
Tres tomates maduros
Un vaso de vino blanco seco
Un vaso de aceite de oliva
Un limón
Pimienta
Sal
Dos rebanaditas de pan
Cuatro dientes de ajo
Tres cucharadas de almendras crudas
Unas hebras de azafrán
Perejil
Sal

Elaboración
Preparamos el pescado, lo sazonamos y lo dejamos escurrir.
Limpiamos los  mejillones y los abrimos al vapor, le quitamos una de las valvas y los aderezamos con un poco de vino de Jerez.
En una sartén con aceite, freímos las rebanadas de pan, las sacamos y reservamos. 
En el mismo aceite, freímos las gambas, las cigalas, los calamares y el demás pescado y lo vamos poniendo en una fuente.
En la misma sartén rehogamos  la cebolla picada, después el tomate rallado y el laurel; cuando esté el sofrito a nuestro gusto, agregamos el vino y dejamos que reduzca todo.
Ahora en una cazuela ancha o sartén limpia colocamos el marisco, ordenadamente sin amontonar  y alrededor las gambas, las cigalas y los mejillones, el sofrito y lo cubrimos con el caldo que han soltados los mejillones y almejas y lo cocemos unos diez  minutos.
Mientras, preparamos un majado con el pan frito, las almendras, los ajos, el azafrán, el perejil y la sal, hasta conseguir  una salsa lo más fina posible añadiendo si fuera necesario un poco de caldo de pescado y la repartimos por encima del marisco.
Para terminar, lo servimos espolvoreado con perejil picado.
María Dolores

miércoles, 19 de febrero de 2014

QUICHE DE QUESO BRICE Y JAMÓN

Ingredientes
Para la base
Doscientos gramos de harina
Cien gramos de mantequilla
Cincuenta mililitros de agua
Media cucharadita de sal
Tres huevos
Un brick pequeño de nata líquida
Veinticinco gramos de mantequilla
Ciento cincuenta gramos de queso brice
Ciento cincuenta gramos de jamón dulce
Pimienta

Elaboración
En un recipiente grande ponemos la harina, la sal y la mantequilla y lo mezclamos bien  con la batidora.
Cuando no quedan grumos, añadimos el agua y formamos una bola compacta. La envolvemos con papel film y la ponemos en la nevera durante 40 minutos.
La sacamos y la extendemos con un rodillo.
En un molde untado con mantequilla, la extendemos y lo forramos. 
En un recipiente ponemos los huevos, la nata, la mantequilla derretida, un pellizco de sal y pimienta y lo batimos.
Sobre la masa ponemos el queso brice y el jamón cortados en cubos y lo cubrimos con la mezcla.
Lo metemos en el horno, que está calentado  a 180 grados durante una hora, los últimos diez minutos ponemos calor arriba y abajo.
Lo dejamos enfriar antes de servirlo
María Dolores